真空干燥機通過在密閉環境中抽真空降低氣壓，使物料沸點下降，實現低溫干燥，其干燥效果具有以下顯著特點：
干燥效率高，耗時短
真空環境下，水的沸點可降至 60℃以下（如 - 0.09MPa 時沸點約 45℃），物料中的水分在較低溫度下快速汽化。同時，設備通常配備加熱裝置（如夾套、熱風循環），加速水分擴散。相比常壓干燥，同等物料的干燥時間可縮短 30%-50%，尤其適合熱敏性物料（如藥品、生物制劑）。
低溫保護，保留物料特性
因干燥溫度低，可避免物料因高溫發生氧化、變性或成分流失。例如，果蔬在真空干燥后能保留 80% 以上的維生素和風味物質；化工原料中的活性成分（如酶制劑）穩定性不受破壞，解決了常壓干燥中 “效成分失活” 的問題。
干燥均勻，無局部過熱
真空狀態下物料內外壓差大，水分從內部向表面遷移速度快，配合攪拌或翻料結構（如槳葉式、托盤式），可避免物料結塊或局部過熱。例如，粉末狀物料干燥后粒度均勻，無硬團聚現象；塊狀物料內外含水率差異通常小于 2%。
潔凈度高，適合無菌要求
密閉腔體減少了外界雜質污染，且可通入惰性氣體（如氮氣）置換空氣，防止物料氧化或霉變。在醫藥、食品行業，真空干燥后的物料微生物含量可控制在 10CFU/g 以下，符合 GMP 認證標準。
低溫干燥降低了熱能消耗，且汽化的水分可通過冷凝器回收（如溶劑類物料），實現資源循環。相較于噴霧干燥，其能耗降低約 20%-30%，同時減少廢氣排放，符合保要求。
